生產(chǎn)糖的主要原料：北方大多是甜菜，南方是甘蔗。
糖幾乎是由蔗糖這種單一成份組成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%上。因此，凡含蔗糖成份較高的植物，均可成為制糖的原料。
目前世界上白糖的主要原料是甘蔗和甜菜。我國是世界是用甘蔗制糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史。用甜菜制糖是近幾十年才開始的。盡管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質(zhì)上沒有什么差別，國家標(biāo)準(zhǔn)對兩者同樣適用。
甘蔗生長于熱帶及亞熱帶地區(qū)，需大量及經(jīng)常性雨水來生產(chǎn)糖分，干旱會嚴(yán)重影響單位產(chǎn)量。一般甘蔗種植一次，可再長芽每年收割，收獲期3-4年。我國蔗糖生產(chǎn)期為每年的4月—10月，榨季為11月至次年的4月。甜菜生長于溫和氣候帶，每年10月份開榨，次年2月份結(jié)束。我國甜菜糖主要產(chǎn)地是新疆、東北、內(nèi)蒙。與蔗糖相比，甜菜糖生產(chǎn)成本偏高。進(jìn)入90年代，生產(chǎn)甘蔗糖已無利可圖的情況下，生產(chǎn)甜菜糖更是損失慘重。受此影響，我國甜菜糖年產(chǎn)量逐年減少，不足白糖年產(chǎn)量的20%。
工廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，經(jīng)過沸騰濃縮，中心分離形成糖結(jié)晶，這種結(jié)晶稱為粗糖，呈淺棕色。粗糖經(jīng)過提煉后，成為日常消費(fèi)的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖、綿白糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。
白糖作為一種甜味食料，是人體所必須的三大養(yǎng)分（糖、蛋白質(zhì)、脂肪）之一，食用后能供給人體較高的熱量，一公斤白糖可產(chǎn)生3900大卡的熱量。
白糖是國民生活中重要的副食品，也是飲料、食品和制藥工業(yè)不可缺少的重要原料。
我們吃的糖有的是從甘蔗里提煉的，也有的是從甜菜里提煉的。據(jù)本人在內(nèi)地生活過的常識。北方氣候條件適宜種植甜菜，也盛產(chǎn)甜菜，故大部分糖產(chǎn)自甜菜（成本相對較低，例新疆的糖廠都用甜菜做原料）。南方盛產(chǎn)甘蔗，就以甘蔗為原料提煉糖，（例如臺灣就完全用用甘蔗為原料）
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